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文／曹皕晴

▲椰果是怎麼做的？（圖／食力提供）

椰果的製作加工流程從椰子樹上採收椰子開始，將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水，接著加熱並添加糖作為發酵基底，再加

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入木質醋酸菌開始發酵，在靜置5～7天左右之後，會在表面形成不溶於水的膠狀物，即為椰果。

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真空保存進口至台灣的椰果，在加工廠後會先取出進行清洗，去除椰果外部的酸類防腐劑及可能帶有的雜質。另外以煮料鍋放入水、糖以及膠質，攪拌均勻以後加入清洗好的椰果，膠質會使椰果外表具備黏稠特性，透過冷水於外鍋冷卻的方式讓椰果降溫，等冷卻完成後加入酸、糖、香料、色素及防腐劑等，完成調味後最後再填充入罐。



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有多年製作經驗的椰果加工廠翔順企業社老闆許鎢土指出，雖然盛產椰子的國家不僅一國，但由於越南當地政府有輔導培養菌種的

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相關制度，對於生產與製作椰果相對更有優勢，因此成為他挑選越南產地的主要原因。

依據椰果的名稱推論，部分人可能會認為原料是椰子果肉，但椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來，椰果製作多在於有生產椰子的地區為主，包含印尼、泰國、越南、馬來西亞以及菲律賓等，而根據行政院國家科學委員會2011年的研究計畫指出，印尼、菲律賓及泰國等約在1840年代左右起便開始有椰果的生產。

市面上椰果口味包羅萬象，包含草莓、葡萄、檸檬等各有擁護者，許鎢土也在椰果製作經驗中觀察到各國對於椰

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果口味喜好的趣味呈現，如台灣消費者較喜愛原味與鳳梨口味，美國則偏愛荔枝口味，而歐洲消費者則喜歡藍莓、咖啡、香蕉等特殊客製化口味，各種口味的椰果在世界各國也發展出最受當地歡迎的口味。

椰果在成形後發酵菌種仍然存在其中，因此要再經由加熱進行殺青以滅除菌種，並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等酸類防止其腐壞，切塊、真空包裝進

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行保存，再運送來台灣進行後端的加工製作。

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椰果是透過椰子水與木質醋酸菌發酵而成，發酵時表面形成的不溶於水、具膜狀的膠狀物即是椰果。

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食力【Q彈有勁的椰果是怎麼做的？】授權提供

Q彈十足富含口感的椰果，常出現在各式果凍中，吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感，在休閒食品中受到大小朋友喜愛，而手搖茶飲加入椰果料，更是一大群愛飲人士必點的搭配組合，邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果，你可曾想過是如何製作出來的呢？

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